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皇家彩票网官方网站:"扬州青"将亮相春节档"舌尖3" 从播种到上桌全程拍摄

时间:2018/1/15 11:49:21  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  中国江苏网1月15日讯央视召开发布会公布,《舌尖上的中国》第三季将于今年春节暖心开播,继续讲述人与美食背后的温情故事。记者昨了解到,继旅日淮扬菜大师居长龙,扬州大学旅游烹饪学院教授、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕等中国烹饪大师陆续登上《舌尖上的中国》前两季后,此次,中国淮扬菜大师...

  中国江苏网1月15日讯 央视召开发布会公布,《舌尖上的中国》第三季将于今年春节暖心开播,继续讲述人与美食背后的温情故事。记者昨了解到,继旅日淮扬菜大师居长龙,扬州大学旅游烹饪学院教授、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕等中国烹饪大师陆续登上《舌尖上的中国》前两季后,此次,中国淮扬菜大师、非遗传承人薛泉生也跟徒弟一起参与录制了《舌尖上的中国》第三季,主题为器皿和食材。

  《舌尖上的中国》第三季来了

  将于2018年春节暖心开播

  中国饮食文化讲究依时而变,春耕、夏耘、秋收、冬藏。《舌尖上的中国》第三季将在今年春节期间暖心回归,继续讲述人与美食背后的温情故事。

  央视发布会上,《舌尖上的中国》第三季主画面海报和logo正式亮相,以中国红为主色调,延续了一贯浓浓的中国传统色彩,寓意第三季的《舌尖》将以美食故事作为载体,诠释天人合一的东方哲学,展示中华民族的百味人生。

  中国人热爱美食,正是源于对生活的热爱。《舌尖上的中国》前两季已成现象级节目,创造了近20年来中国纪录片的最高收视成绩。对即将开播的第三季,纪录频道总监梁红表示,她要求主创团队要坚持透过展示美食,去探寻美食背后每个饱含深情的故事,要挖掘中国传统饮食文化的深层基因,讲好中国传统饮食文化的前世今生,以美食作为窗口,让世界从全新的角度重新发现中国的美。

  “舌尖3”节目组认为,从美食背后的制作工艺和生产过程,每一道美食,都是一个悠久动人的故事。

  三拨导演考察淮扬菜文化

  扬州非遗传承人参与录制

  从发布会上公布的《舌尖上的中国》第三季的先导片中,可近观中华饮食之美,它所传递出的这份文化自信令人震撼。而第三季与前两季节目的不同在于,它将在全球视野下审视中国美食的独特性,在历史演化过程中探究中国美食的流变,深度讨论中国人与食物的关系。

  记者了解到,“舌尖”前两季中,扬州参与拍摄的中国烹饪大师有旅日淮扬菜大师居长龙,扬州大学旅游烹饪学院教授、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕,富春茶社老厨师长孙贤彪,现南京香格里拉行政总厨侯新庆等,他们的入镜不仅展示了精湛的手艺,也向世人展示了淮扬菜的魅力。

  对此,扬州市烹饪行业协会相关工作人员透露,去年夏天开始,央视先后来了三拨导演了解和考察淮扬菜的文化,最终确定由中国烹饪大师、非遗传承人薛泉生参与录制。

  记者了解到,《舌尖上的中国》第三季导演在与薛泉生的交流中,发现淮扬菜选料的特别之处,提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分,以此来表现普通食材背后的故事,他则推荐了他的徒弟陈华参与拍摄,“我在香港用过来自世界各地不同的青菜,但我觉得世界上最好的青菜还是‘扬州青’,我给央视导演们介绍后,他们觉得很有意思,随后决定拍摄这一部分的内容。”

  历时近半年拍摄“扬州青”

  扬州元素亮相第4集第8集

  “《舌尖上的中国》第三季节目组先后来了扬州几次,从最初的了解、沟通到确定拍摄以及拍摄完毕,至少花了半年时间。”薛泉生告诉记者,他带着给他带来毕生荣耀的翠珠鱼花和御果园等菜品参与了录制,“舌尖3”共8集,每集50分钟,央视采用了最专业的摄影师团队,其中不乏老外,团队可谓是国际化,他参与拍摄的部分预计在第4集“器”中播出,主要讲述美食中使用的器皿。据介绍,传统淮扬菜中擅长用雕刻的手段将西瓜、南瓜等食材雕刻成盛装菜品的器皿,这一点吸引了央视导演们的关注。

  薛泉生的徒弟陈华是陈记菜馆的老板,厨师出身,他参与拍摄的部分预计在第8集“食材”中播出。薛泉生告诉记者,青菜中的“扬州青”有10多个品种,陈华从前往农科所寻找最好的种子开始,到发芽成长,从夏季一直拍摄到青菜打霜成熟,向人们展示了生活中最常见的食材青菜的选料和制作背后的故事,“莲藕有9孔、7孔的,青菜好不好则是看掰开后有几根丝,生活中常见的青菜有7根丝、9根丝等,我们选择了最好的‘扬州青’品种,种出来掰开只有5根丝,证明口感是最嫩的。”陈华告诉记者,央视的导演们为了确定这一说法,从“扬州青”的播种开始拍摄,一直到打霜后,亲自来品尝,确定5根丝的“扬州青”最嫩甜,才确定采用。

  据了解,扬州有“冬天的青菜赛羊肉”的说法,陈华用汤菜腌制咸菜,用“扬州青”做咸肉菜饭、青菜烧豆腐、青菜烧咸肉、翡翠馄饨、开洋菜心、青菜猴头菇、青菜烩蛋饺等十几道菜肴,展示“扬州青”的魅力和淮扬菜在食材上的千变万化。

  今年春节,纪录片《舌尖上的中国》第三季将在央视多个频道播出。

  记者 屠明娟


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